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Du travail des
hommes |
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Le
Rouge
Les règles qui président à la viticulture
et à la vinification des châteaux La Prade et
Les Charmes Godard sont les mêmes que celles du Château
Puygueraud, et s’inspirent de celles que pratique Nicolas
Thienpont sur les propriétés qu’ils exploitent
à Saint Emilion.
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Les autres sites de
Nicolas Thienpont |
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Le
Blanc
Le blanc sec de Charmes Godard a acquis en peu de temps une belle
notoriété et une place à part dans les blancs
de Bordeaux. Les Côtes de Francs étaient réputées
pour leurs vins blancs au début du XXeme siècle, en
sec comme en moelleux et la dominance de Semillon (70%) sort ce
vin de la chanson parfois trop connue des sauvignons bordelais. |
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Le travail à la vigne
commence à la taille, pour la maîtrise des rendements,
suivi d’un ébourgeonnage au printemps, puis effeuillage
et d’éclaircissages en été pour obtenir
des raisins bien aérés.
Une maturité bien établie est recherchée, celle
des sauvignons (représentant 15% de l’assemblage) allant
même jusqu’à une certaine surmaturité
pour gommer le nez de buis et y préférer des notes
de fruits confits.
Après une vendange manuelle, au cours de laquelle les raisins
sont triés, les grappes entières sont versées
dans le pressoir pneumatique. Les jus extrait subissent un premier
débourbage naturel (sans enzymage), suivi d ‘un second
pour obtenir un moût à la turbidité moyenne.
Levurés, les moûts sont entonnés en fûts
pour y effectuer leur fermentation entre 18° et 25° C. L’utilisation
parcimonieuse du bois neuf (environ 25%) confère structure
au vin sans nuire à la préservation du fruit.
Après fermentation alcoolique, les vins sont bâtonnés
et élevés sur lies totales pendant six à huit
mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée
et les bâtonnages sont effectués à la demande
suivant la prise de gras. La dégustation en règlera
le rythme et la durée.
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